白菜在冬天是主打菜，其它的菜很少，而且白菜怎么吃都可以，可以在火炉上焖白菜、炒白菜，可以凉拌白菜、醋溜白菜，白菜疙瘩可以腌咸菜，尤其是用白菜和油渣包饺子，那是我的最爱。在我的口味里，白菜做馅的饺子最好吃，比什么三鲜的韭菜的等都好许多。
不难看出，并不是所有“胶菜”都有“30元一棵”的牛气，只有通过大白菜协会严苛认证的，才能享受这种贵宾待遇：认证基地面积须达10亩以上，成片连方，大气、土壤、土质、灌溉用水、周边环境等指标均需合格；种植环节需全程按照《胶州大白菜生产技术规程》来，统一种植品种、统一栽培技术、统一供肥供药、统一病虫害防治；收获后每亩地只优选1200棵，经过检测后实行统一包装、统一商标标识、统一编码，消费者可通过扫码查询每棵白菜的生产单位、生产基地、栽培过程、检测结果等。
“优质才能配得上优价。这样下来，每亩‘胶菜’的生产成本达到4000多元，而一般大白菜的生产成本不足千元。”张居波说。
目前，胶州大白菜已经在全国30多个大中城市设立“胶州大白菜”销售点，部分胶州大白菜远销到美国、日本、韩国、欧盟及东南亚等国家和地区。